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谷氨酸也就是我们常常所说的鸡精，谷氨酸对人体是无害的，因为谷氨酸是构成人体蛋白质的氨基酸之一，但谷氨酸不能提供鲜味，只有游离的谷氨酸（带上负电荷的谷氨酸）才能产生鲜味。

它的主要成份还是味精，其中谷氨酸钠的含量大概是在40%左右；但部分人群是不能食用鸡精的，比如记忆力障碍者、高血压患者、孕妇及婴幼儿、痛风患者等。

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