原材料：白条鸡500克，青椒45克，红椒40克，大蒜40克，葱段，生姜片，麻椒，八角茴香，八角，辣椒干适量！调味品：郫县豆瓣酱15克，盐2克，鸡精粉2克，生抽酱油8mL，油辣子5mL，麻椒油5mL，植物油适量！

原材料：白条鸡500克，青椒45克，红椒40克，大蒜40克，葱段，生姜片，麻椒，八角茴香，八角，辣椒干适量！

调味品：郫县豆瓣酱15克，盐2克，鸡精粉2克，生抽酱油8mL，油辣子5mL，麻椒油5mL，植物油适量！

作法：1.清洗的青椒，红椒去蒂，切条：解决整洁的大公鸡斩件，斩成一小块2，锅中引入适量冷水煮沸，倒入鸡块，搅散掉，煮至沸，汆去鲜血，把汆过的鸡块捞起来，沥干水备用3，凉锅加油，烧至四成热，倒入八角八角茴香，麻椒，放进大蒜，炸成香气，倒入鸡块，煸炒匀称，添加生姜片，大蒜，辣椒干，放进青椒段，红椒段，煸炒匀4.添加适量郫县豆瓣酱，炒成香气，加盐，鸡精粉，生抽酱油，再淋入油辣子，麻椒油，炒匀调料，把炒好的食物盛出装进碗中，放上葱段就可以！

重庆鸡公煲配方揭秘

揭密鸡公煲做法加独门酱料秘方

以大煲为例子所需食物:

仔大公鸡850克，香莱15克，青椒50，蒜头12个，圆葱90克，土芹菜100克

调味品:

辣椒干段5克，三五火锅料约10克，专用型酱料140克，米酒25克，植物油30克

独门鸡公煲专用型酱料；

调料:

蒜蓉辣酱3瓶，海天黄豆酱2Kg装4桶，辣妹子酱3瓶，排骨酱3瓶，葱姜水500克，小香葱适当，色拉油1Kg，猪板油1Kg，动物油500克，米酒2瓶

香料:

八角26克，八角茴香10克，茴香10克，白芍10克，红豆蔻20克，白蔻10克，良姜3克，玄参10克，茯苓5克，罗汉果4个，肉豆蔻20克，夏枯草10克，川芎20克，将以上多有香料清洗烘干碾成粉

做法:

1，锅置火上倒进以上三种油烧至五成热下入全部酱料搅拌均匀，先后再下入葱姜水，米酒，然后放入十分之一的香料粉，文火慢熬，边傲边搅拌，约熬煮20min以后油渐渐地与酱分离出来，熄火就可以应用

口味；味鲜特辣，色调红亮，辣度适度，合适大部分顾客口感

制做流程；

1，仔大公鸡去内脏器官斩块，自来水冲洗后用纯棉毛巾沾干水份，加专用型酱料拌匀称，放入容器中腌渍1钟头

2，辣椒，圆葱切片，芹菜与香莱切条

3，石锅擦拭水份放置火上，走红空烧2min，随后倒进植物油下入蒜头煸香，然后下入火锅料，炒散炒匀称，随后放入辣椒干干辣椒段，二分之一的辣椒，圆葱，芹菜煸香

4.将腌渍好的黑椒鸡块倒进石锅中，沿石锅边沿渐渐地淋入米酒，盖紧盖大火烧2min，随后解开盖子用筷子渐渐地左右翻动，再次加盖闷烧2min

5，解开盖子放入剩余的圆葱，辣椒，芹菜，翻动几回加盖然后闷烧2min，随后解开盖子，撒上香莱就可以翻鱼

6，上桌后用酒精炉或电滋炉加温，边烧边服用，锅内黑椒鸡块基本上吃了后可加上汤底，用于再次涮食其他食物

文章转载自:多特网