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1、教您红烧素甲鱼怎么做，如何做红烧素甲鱼才好吃 1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下； 2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上； 3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起； 4. 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼； 5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊； 6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油； 7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀； 8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆； 9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

2、 红烧素甲鱼的制作要诀： 1. 红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧 不透； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

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