越狱是指对iOS设备（如iPhone或iPad）进行的一种技术操作，目的是绕过苹果公司设置的限制，以获取对系统文件的完全访问权限。这一过程允许用户安装非App Store来源的应用程序和修改系统的某些部分。然而，越狱并非没有风险，它可能会影响设备的安全性，导致保修失效，并且在某些情况下可能会使设备变得不稳定。

对于“itouch”越狱，这里指的是iPod touch设备的越狱。iPod touch是苹果公司推出的一款便携式多媒体播放器，虽然不具备电话功能，但它可以运行iOS操作系统，因此也可以进行越狱操作。越狱后的iPod touch能够为用户提供更多的自定义选项和自由度，但同时也需要用户承担一定的安全风险。

值得注意的是，苹果公司并不支持越狱行为，且越狱后可能会遇到软件兼容性问题，甚至面临被黑客攻击的风险。此外，越狱还可能导致设备无法接收官方的安全更新，从而增加遭受恶意软件侵害的可能性。因此，在决定是否要对自己的设备进行越狱之前，用户应当充分了解其潜在的风险和后果，并谨慎做出选择。

最后提醒大家，随着iOS系统的不断更新和完善，苹果公司已经通过提高系统的安全性和稳定性来减少越狱的需求。同时，官方应用商店也提供了越来越多高质量的应用程序，满足了大多数用户的需求。因此，在当前环境下，除非有特殊需求，否则不建议普通用户进行越狱操作。