【口水茄子的正宗做法】“口水茄子”是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣开胃、酱汁浓郁而著称。这道菜的关键在于茄子的处理和酱料的调配，只有掌握好这些步骤，才能做出地道的“口水茄子”。以下是对这道菜的正宗做法的总结与详细说明。
一、
“口水茄子”是一道以茄子为主料，搭配辣椒、豆瓣酱、蒜末等调料制作而成的经典川菜。其特点是外酥里嫩、香辣过瘾，能让人食欲大增，因此得名“口水茄子”。正宗的做法讲究茄子的煎制技巧、酱料的调配比例以及火候的控制，只有这样才能真正还原这道菜的风味。
二、正宗做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 茄子2根、青红椒各1个、蒜末适量、姜末少许、干辣椒若干、花椒粒少许 |
| 2 | 茄子处理 | 茄子切条或块，用盐腌制10分钟，挤出水分，防止煎时吸油过多 |
| 3 | 煎茄子 | 锅中放油，将茄子煎至金黄微焦，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香 |
| 5 | 加入豆瓣酱 | 放入一勺豆瓣酱，炒出红油，增加香味 |
| 6 | 倒入茄子 | 将煎好的茄子倒入锅中，翻炒均匀 |
| 7 | 调味加汤 | 加入适量生抽、老抽、糖、鸡精、清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟 |
| 8 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，出锅装盘 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐腌制可以去除涩味，同时减少吸油量。
- 煎茄子时要保持中小火，避免煎糊。
- 酱料比例可根据个人口味调整，喜欢辣的可多放辣椒。
- 最后收汁时要注意不要烧干，保留适量酱汁更美味。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的“口水茄子”，不仅色香味俱全，还能让人吃得停不下来。尝试一下吧！