1、一、鸡蛋蒸蛤蜊：蛤蜊、鸡蛋或、水、葱花少许、盐适量、蚝油适量、芝麻油少许、姜丝少许、生抽适量。
2、蛤蜊先吐沙清洗干净，锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出。再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出。
3、根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋。
4、先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛蛋液能搅拌均匀就行了。
5、趁着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的，感觉最好，口感又滑嫩，水少水多都会影响炖蛋的口感。
6、把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一