【猪肝炒芹菜的做法】猪肝炒芹菜是一道家常菜，既营养丰富又味道鲜美。猪肝富含铁元素，有助于补血；芹菜则含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化。两者搭配在一起，不仅口感清爽，还能提升整体的营养价值。
以下是对“猪肝炒芹菜的做法”的详细总结，便于快速掌握制作步骤与食材准备。
一、做法总结
1. 准备工作：猪肝清洗干净，切片后用料酒和淀粉腌制；芹菜洗净切段。
2. 焯水处理：将猪肝放入沸水中焯水，去除腥味并使其更嫩滑。
3. 炒制过程：先爆香蒜末和姜片，再加入猪肝翻炒至变色，随后加入芹菜快炒。
4. 调味收汁：加入适量盐、生抽、老抽、少许糖提鲜，最后勾芡使汤汁浓稠即可出锅。
二、所需食材及用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肝 | 200克 |
| 芹菜 | 150克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、操作步骤（简要版）
1. 猪肝切片，加料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 芹菜洗净切段，大蒜切末，生姜切丝。
3. 热锅凉油，爆香蒜末和姜丝，放入猪肝翻炒至变色。
4. 加入芹菜快炒，约2分钟。
5. 调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
6. 勾芡后翻炒几下，出锅装盘。
四、小贴士
- 猪肝焯水时可加入几片姜，去腥效果更好。
- 炒制时间不宜过长，以免猪肝变老影响口感。
- 芹菜炒至断生即可，保持脆嫩口感。
通过以上步骤和表格整理，可以轻松掌握“猪肝炒芹菜”的做法，适合家庭日常烹饪使用。