大家好，小知来为大家解答以上问题。面粉发酵和面技巧，怎么和面面粉发酵技巧，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
解答：
1、 日常生活中大家都吃过馒头，但是自己会做面条吗？接下来给大家介绍详细的面条教程，希望能帮助大家吃到自己的营养健康面食。
2、 工具/材料
3、 面粉500克
4、 酵母10g
5、 水量适量
6、 盐5g
7、 操作方法
8、 和面小技巧：先将500g面粉与80g左右的面肥混合均匀，然后加入我们事先准备好的酵母(5g-10g最好)，将酵母溶于温水中，放入面团中，继续搅拌均匀，室温放置，然后我们可以用干净的纱布覆盖。小贴士：揉面时，我们可以加入适量的盐。盐有助于酵母生长，产生更多的二氧化碳，使馒头更软更甜(如果条件允许，我们可以在揉面的时候加一点啤酒，原理是一样的，效果更好)。另外，在温暖的地方发酵面团会更快。
9、 面团发酵技巧：
10、 选择合适的启动器。小苏打有三种。胖面(也叫老面)。干酵母粉。
11、 它们的发酵原理是相似的。通过发酵，面团中产生大量的二氧化碳，使馒头更加膨胀柔软。
12、 但在同等条件下，小苏打释放的二氧化碳不如其他膨松剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，口感会略逊于用其他膨松剂发酵的面团。小苏打是碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而降低面食的营养价值，所以不建议用小苏打发酵面团。
13、 面粉肥料有的地方叫老面粉，底漆等。是上次发酵剩下的面团，菌种如果保存在合适的温度下还能继续发酵。但是用面肥总比和碱一起用好，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养成分，所以使用时要控制碱性物质的用量。
14、 干酵母粉是从天然酵母中提取的。它不仅营养丰富，而且富含维生素和矿物质。最可贵的是，它能在发酵过程中保护面团中的维生素。所以推荐你用干酵母粉发酵面团，这样做出来的面团更有营养。
15、 泡打粉的用量：前面提到，泡打粉是从天然材料中提取的，所以多使用泡打粉不会破坏面团的结构，反而会使面团发酵更快，增加其营养成分。如果是第一次做面团，建议多使用泡打粉，保证发酵成功率。一般超市都有卖泡打粉的。
16、 干酵母粉怎么处理：很多新手只是将干酵母粉倒入面粉中搅拌均匀，然后加入温水，搅拌成面团。这样确实方便快捷，但效果肯定不如先用温水溶解干酵母。所以我建议新手先用30温水(温水只有正常面团的一半)溶解干酵母粉，静置3-5分钟。这一步叫做活化酵母，然后加入面粉中和均匀。
17、 控制和面的水温：首先，和面时一定要用温水，这样会缩短发酵过程，使发酵速度更快。水温控制在28-30。这个温度怎么控制？人体的皮肤超过30，所以我们是温度计。我们可以用手背沾温水，如果感觉不烫的话，适合发酵。
18、 面粉和温水的比例控制：面粉和水的比例对面团的制作很重要，多了会崩，少了会硬。那么我们如何控制面粉和水的比例呢？
19、 这里我们给你一个大概的比例，500g面粉：250ml水，大概等于面粉和水的比例是2: 1。当然，不同的面粉吸水性不同，所以在实际生活中要灵活使用，适当调整比例。
20、 将面团揉匀：将面粉、水、泡打粉搅拌均匀后，面团要充分结合，使其不易松散，表面光滑不粘手，这样蒸出来的面团会更美味。
21、 面团的发酵温度和湿度：面团的最佳发酵温度可控制在30-35之间，最好不超过40。湿度可以保持在70-75%之间。这个温度和湿度最适合酵母的生长，会释放出大量的二氧化碳。有时很难控制温度。这里有一个简单的方法。我们可以把脸盆放入预热到60-70的温水大锅中，但要注意盆底不要直接接触水面。如果条件允许，可以用微波炉或烘箱代替，使温度和湿度适宜。
22、 二次发酵非常重要：当我们将面团从蒸笼中取出时，你可以看到丰富的毛孔。你以为这就是发酵的终点吗？实际上，成品面团在味道和外观上没有区别。面团要放在面板上揉，把面团里的空气揉出来，然后放在相对密封的容器里，在室温下发酵30分钟左右。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要的作用。味道会更鲜美，口感会有很大的提升。
23、 使用发酵辅料的技巧：在溶解干酵母粉时加入少许糖，可以提高酵母活性，缩短面团制作时间。或者加一点盐，可以缩短发酵时间，使成品更柔软。还可以加一点酒酿，可以帮助发酵，给成品增加香气。如果可能的话，可以加入一点蜂蜜来加速发酵过程。还可以加一点牛奶，提高成品质量。或者加一点酸奶，可以让酵母满负荷工作。一点蛋液可以增加营养。鉴定面粉发酵程度：用手按压面团，表示发酵良好。如果切好后面团的孔洞小且少，面团的酸甜味不明显，说明面团发酵不充分，需要发酵。根据压力，面团有弹性，轻微下垂，有一定的强度。当面团被用力拍打时，它会“砰”地一声弹出来。面团切开后，孔洞较多，有酒香，说明面团刚刚好。面团发起后，用手一摸，面团立即下沉，强度差。切好后的面团看起来像棉絮，孔洞大而密，酸味重，说明发酵过度。这时候就要放碱或者再加点面粉然后搅拌。面团的加入量取决于发酵的程度。
24、 特殊提示
25、 干酵母粉不能存放太久。买够了就要观察生产日期和保质期。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。