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隔夜水致癌？

有些人认为，开水隔夜会产生致癌物质——“亚硝酸盐”。科学研究表明，摄入0.3-0.5克亚硝酸盐会导致人体中毒，摄入3克亚硝酸盐会直接导致死亡。亚硝酸盐确实对人体有剧毒，但说亚硝酸盐致癌真的是无稽之谈。即使将开水放置一夜，亚硝酸盐也没有成为亚硝基化合物——蛋白质的必要条件。

隔夜茶致癌？

将隔夜茶存放在水壶中，然后盖上盖子，亚硝酸盐含量基本很低，不会危害人体健康。如前所述，亚硝酸盐要对健康有害，是有一定条件的。比如需要长期大量摄入，一般达到每公斤体重100-200毫克才会致癌。

虽然我们不必太担心隔夜茶会不会致癌，但如果茶叶储存不当，在温暖潮湿的天气里茶水可谓是一个优秀的“培养基”，甚至有些致病菌还能在隔夜茶里大量繁殖。

隔夜菜致癌？

隔夜剩菜没什么大不了的，如果处理得当，它们完全可以食用，有助于减少食物浪费。其实，隔夜菜之所以致癌，是因为隔夜剩菜会产生亚硝酸盐。前面说过，亚硝酸盐本身是不会致癌的，只有与体内的蛋白质中间体胺相互作用，才会产生致癌的亚硝胺。

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