蚝油是用蚝（牡蛎）与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油中氨基酸种类达22种之多，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的'菜肴均可用蚝油调味。
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