大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。酸菜黑鱼图片，酸菜黑鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　酸菜鱼的做法一： 　　一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、 　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、 　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 　　4、将鱼切成段。

4、 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 　　6、拆鱼骨。

5、鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

6、此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。

7、一包两包都可以，喜欢就多放点。

8、 　　1切酸菜，成段 　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 　　酸菜鱼的做法二： 　　酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。

9、据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

10、酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

11、 　　风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。

12、 　　用 料 　　草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克 　　色拉油 150克 姜 片 25克 　　姜 米 10克 蒜 米 10克 　　葱 花 10克 大葱节 50克 　　精 盐 4克 料 酒 20克 　　味 精 2克 胡椒粉 2克 　　干细豆粉 50克 鸡 蛋 2个 　　制作方法 　　将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。

13、酸菜切成薄片。

14、鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

15、 　　2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

16、 　　3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。

17、 　　4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。

18、锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。

19、 　　5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。