大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。料酒怎么用去腥，料酒怎么用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

它的主要作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。能够起到增香、提味的作用。

料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同：

1.急火快炒的菜肴　　

如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。　　

2.清蒸鱼等菜肴　　

由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3.新鲜度较差的鱼、肉应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。