【济南糖醋大虾的正宗做法】糖醋大虾是一道极具山东风味的经典菜肴，尤其在济南地区非常受欢迎。这道菜色泽红亮、酸甜适口，虾肉鲜嫩多汁，深受食客喜爱。下面将从原料准备、调味料配比、制作步骤等方面，详细总结济南糖醋大虾的正宗做法。
一、原料与调料汇总
| 原料/调料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 鲜虾 | 500克 | 建议选用新鲜对虾或基围虾 |
| 生姜 | 1小块（约10克） | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 增加酸味和颜色 |
| 白醋 | 2汤匙 | 建议用米醋或白醋 |
| 白糖 | 3汤匙 | 调节酸甜比例 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 淀粉 | 1汤匙（水调） | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 调整酱汁浓度 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理虾肉
将鲜虾去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水分备用。
2. 焯水去腥
锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入虾仁焯水约1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香，加入番茄酱翻炒均匀。
4. 调味调汁
加入白醋、白糖、料酒，翻炒至糖融化，再加入适量清水调匀。
5. 加入虾仁
将焯好水的虾仁倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使虾肉裹上酱汁。
6. 勾芡收汁
淋入水淀粉，快速翻炒至酱汁浓稠，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 糖与醋的比例建议为3:2，可根据个人口味微调。
- 使用新鲜虾肉是关键，口感更佳。
- 番茄酱可替换为苹果醋+糖混合，同样能呈现酸甜风味。
- 勾芡时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的济南糖醋大虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在各类宴席中，是鲁菜中的代表之作。掌握好火候与调味，就能做出酸甜适口、色泽诱人的美味佳肴。