【家常红烧甲鱼的做法】红烧甲鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。虽然制作过程稍显复杂，但只要掌握好步骤和火候，就能在家轻松做出美味的红烧甲鱼。以下为详细的步骤总结及所需材料清单。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 甲鱼 | 1只（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 500毫升 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理甲鱼
将甲鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质。用刀在甲鱼背部划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入甲鱼和少许料酒，焯水2-3分钟，捞出后洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜末和葱段爆香，再加入甲鱼翻炒均匀。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过甲鱼。
5. 焖煮收汁
大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可。
三、小贴士
- 选择新鲜甲鱼是关键，新鲜的甲鱼肉质更紧实。
- 焯水时加入料酒可有效去除腥味。
- 红烧过程中可根据个人口味加入胡萝卜或香菇等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常红烧甲鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待朋友，是一道兼具营养与美味的经典菜肴。