【松鼠桂鱼做法介绍】松鼠桂鱼是一道经典的苏帮菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜以桂鱼为主料，经过精细处理后，裹上淀粉炸至金黄，再淋上特制的糖醋汁，外形酷似松鼠，因此得名“松鼠桂鱼”。以下是对这道菜制作方法的总结与详细步骤。
一、松鼠桂鱼制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 桂鱼（或鲈鱼）1条（约500克） |
| 配料 | 番茄酱、白醋、白糖、淀粉、葱姜蒜、胡萝卜、青豆、鸡蛋等 |
| 调料 | 生抽、料酒、盐、食用油、香油 |
| 特点 | 外酥里嫩、酸甜适口、色泽金黄 |
| 制作难度 | 中等 |
| 准备时间 | 约30分钟 |
| 烹饪时间 | 约20分钟 |
二、详细制作步骤
1. 处理鱼肉
- 选用新鲜桂鱼，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。
- 将鱼肉切成柳叶片（即斜刀切片），注意不要切断鱼骨。
- 用盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟，帮助去腥并增加粘性。
2. 调制面糊
- 在碗中加入适量面粉和淀粉（比例约为1:1），打入一个鸡蛋，加少量水搅拌成稠状面糊。
- 可根据个人口味加入少许盐和胡椒粉调味。
3. 炸制鱼片
- 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃）。
- 将鱼片逐片放入面糊中裹匀，轻轻抖掉多余面糊。
- 小火将鱼片炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 准备糖醋汁
- 取一碗，加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、少许水，搅拌均匀。
- 可根据口味调整酸甜比例，建议糖醋比为2:1。
5. 炒配料
- 锅中留少量油，放入葱姜蒜末爆香。
- 加入胡萝卜丁、青豆翻炒几下，再倒入糖醋汁煮沸。
6. 收汁装盘
- 将炸好的鱼片放入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上糖醋汁。
- 待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 桂鱼最好选用肉质细嫩、刺少的品种，如太湖桂鱼。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁可根据个人喜好加入少许香油提香。
- 若想更美观，可在鱼片摆盘时用胡萝卜丝或青豆装饰。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的松鼠桂鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合宴客时展示厨艺。希望这份详细的制作指南能帮助您成功复刻这道经典苏帮美食。