【香芋扣肉最正宗的做法】香芋扣肉是一道经典的中式家常菜，以五花肉和香芋为主料，经过炖煮、蒸制等工序制作而成，口感软糯，香气扑鼻。想要做出最正宗的香芋扣肉，选材和火候都非常重要。以下是对这道菜做法的总结，并附上详细步骤表格。
一、香芋扣肉简介
香芋扣肉是将五花肉与香芋层层相叠，用酱料腌制后蒸熟，再翻扣在盘中，形成美观的造型。其关键在于五花肉的肥瘦搭配、香芋的选用以及调味的层次感。正宗做法讲究“肥而不腻，香而不燥”，入口即化，回味无穷。
二、做法总结（文字版）
1. 选材讲究：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳；香芋则以紫心香芋为佳，味道更浓郁。
2. 处理食材：五花肉需焯水去腥，香芋切片或块，提前泡水防止氧化变黑。
3. 腌制入味：使用酱油、老抽、料酒、五香粉等调料腌制，使肉质更加入味。
4. 煎制上色：将五花肉煎至金黄，增强香味并提升口感。
5. 层叠蒸制：将香芋铺底，放上五花肉，加入适量汤汁和调料，蒸至软烂。
6. 翻扣装盘：蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀，提升视觉效果。
三、详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 五花肉500g、香芋300g、生姜、大蒜、葱段、料酒、生抽、老抽、五香粉、盐、糖、食用油 |
| 2 | 焯水去腥 | 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 腌制入味 | 五花肉切厚片，用生抽、老抽、料酒、五香粉、盐、糖腌制30分钟 |
| 4 | 煎制上色 | 锅中放油，将五花肉煎至两面金黄，取出备用 |
| 5 | 处理香芋 | 香芋切片或块，放入清水中浸泡，防止变色 |
| 6 | 层叠摆放 | 香芋铺在碗底，放上煎好的五花肉，撒少许盐和糖 |
| 7 | 加汤蒸制 | 加入适量清水或高汤，盖上盖子，大火蒸1小时左右 |
| 8 | 翻扣装盘 | 蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花或香菜即可 |
四、小贴士
- 五花肉选择肥瘦均匀的部位，避免过肥或过瘦。
- 香芋可提前泡水，防止氧化发黑。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质酥烂。
- 可根据个人口味添加八角、桂皮等香料增加风味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的香芋扣肉。无论是节日餐桌还是日常饮食，都是不可多得的美味佳肴。