【发面包子的做法和配方】发面包子是一种传统的中式面食，外皮松软、内馅丰富，深受大众喜爱。制作发面包子的关键在于面团的发酵和馅料的搭配。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、发面包子的做法总结
1. 和面：面粉加入酵母和温水搅拌成絮状，揉成光滑面团后进行发酵。
2. 发酵：面团在温暖环境中发酵至两倍大，表面出现蜂窝状气孔。
3. 制馅：根据个人口味选择肉馅、菜馅或混合馅，调味后备用。
4. 包制：将发酵好的面团搓条、揪剂、擀皮、包入馅料，捏出褶子。
5. 二次发酵：包好的包子静置10-15分钟，让面皮再次膨胀。
6. 蒸制：冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再开盖。
二、发面包子的配方总结
| 食材 | 用量（以10个包子计） | 说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉质地影响口感，建议使用中筋 |
| 酵母 | 5克 | 活性酵母，可提前用温水化开 |
| 温水 | 约250毫升 | 水量根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 5克 | 增强面团筋性，调节风味 |
| 馅料（如猪肉白菜） | 500克 | 可根据喜好更换为牛肉、韭菜、香菇等 |
三、小贴士
- 发酵时避免阳光直射，温度控制在25℃左右最佳。
- 包包子时注意收口，防止蒸制时破裂。
- 蒸制时水要足，避免中途加水，以免影响成品口感。
通过以上步骤与配方，你可以轻松在家制作出美味的发面包子。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。