【佛山跳墙的家常做法】“佛山跳墙”是广东佛山地区的一种传统特色菜，属于粤菜系中的炖菜类。它以食材丰富、味道浓郁、营养均衡著称，常见于家庭聚餐或节日宴席中。由于其制作过程讲究火候和调味，因此在家中做起来虽然稍显复杂，但只要掌握好步骤，也能做出地道的风味。
一、菜品简介
“跳墙”一词源自闽菜中的“跳墙鱼”，意指食材在锅中翻腾跳跃，寓意热闹、丰盛。而“佛山跳墙”则是在此基础上融合了本地口味，加入了更多本地食材，如腊味、海鲜、蔬菜等，使其更具地方特色。
二、主要食材与用量（适合4-6人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 猪肉（五花/排骨） | 500克 |
| 腊肠 | 2根 |
| 鸡腿 | 2只 |
| 鲜虾 | 300克 |
| 虾米 | 50克 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 土豆 | 2个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 芹菜 | 1把 |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
三、制作步骤简要总结
1. 准备食材：将肉类切块，蔬菜洗净切片，干香菇泡发，虾去壳去线。
2. 焯水处理：将猪肉、鸡腿放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
3. 炒香底料：热锅冷油，加入姜蒜爆香，再放入肉块翻炒至微黄。
4. 加入调料：倒入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量清水，放入腊肠、虾米、干香菇、土豆、胡萝卜，大火烧开后转小火慢炖。
6. 加入海鲜：待蔬菜变软后，加入鲜虾和芹菜，继续炖煮5分钟。
7. 调味收汁：根据口味调整盐量，最后大火收汁即可。
四、小贴士
- 可根据个人喜好添加其他食材，如豆腐、玉米、莲藕等。
- 炖煮时间可根据食材硬度适当调整，确保所有材料熟透。
- 喜欢浓稠口感的可以多炖一会儿，让汤汁更浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“佛山跳墙”。这道菜不仅美味可口，还能充分展现家庭烹饪的乐趣与心意。