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大肠如何炸脆(脆炸大肠)

戚瑾新
导读 大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。大肠如何炸脆,脆炸大肠很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!色泽金黄,外脆、里嫩、味香

大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。大肠如何炸脆,脆炸大肠很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

色泽金黄,外脆、里嫩、味香。

材料:

主料:猪大肠1000克,

辅料:蚕豆淀粉8克,

调料:丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,白皮大蒜5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁(粤语)15克

做法:1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;

2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;

3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;

4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;

5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;

6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;

7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;

8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

 

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。