【番茄靠大虾正宗做法】“番茄靠大虾”是一道融合了酸甜与鲜香的经典家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以番茄的酸甜口感搭配大虾的鲜美，既开胃又下饭，是很多人餐桌上的最爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 番茄 | 2个 | 选择熟透、颜色红亮的 |
| 大虾 | 10只左右 | 去壳去虾线，保留尾部 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀和增香 |
| 姜 | 3片 | 去腥用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜增甜 |
| 生抽 | 1大勺 | 增鲜提味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 淀粉 | 1小勺 | 淋汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：将大虾去壳去线，洗净备用；番茄洗净切块，葱姜蒜切好。
2. 焯水去腥：热锅冷油，放入少许姜片和料酒，加入大虾翻炒至变色，捞出备用。
3. 炒香底料：锅中再加少许油，放入蒜末、姜片爆香，加入番茄翻炒至出沙。
4. 调味炖煮：加入适量清水，放入炒好的大虾，调入盐、生抽、白糖，中小火炖煮5分钟。
5. 勾芡收汁：加入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
三、关键技巧
- 番茄选择：尽量选用成熟度高的番茄，这样更容易炒出沙，味道更浓郁。
- 大虾处理：去壳时注意保留虾尾，不仅美观还能增加口感层次。
- 火候控制：炒番茄时要耐心翻炒，避免粘锅；炖煮时火不宜过大，以免虾肉变老。
- 调味平衡：番茄本身有酸味，可根据口味调整糖和盐的比例，做到酸甜适中。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 番茄靠大虾 |
| 风格 | 家常菜，酸甜鲜香 |
| 主要食材 | 番茄、大虾 |
| 口味特点 | 酸甜适口，鲜香浓郁 |
| 烹饪时间 | 约15分钟 |
| 关键技巧 | 番茄炒出沙、虾肉不老、调味平衡 |
| 适合人群 | 适合家庭日常食用，尤其适合喜欢酸甜口味的人群 |
通过以上内容，你可以轻松掌握“番茄靠大虾”的正宗做法。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合在家中尝试制作。