【正宗鱼香茄子】“正宗鱼香茄子”是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口味和鲜香的口感深受大众喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家常餐桌上的常见选择。下面我们将从菜品特点、制作方法和营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品特点
- 风味独特：鱼香茄子以“鱼香”调味为核心，融合了酸、甜、咸、辣、鲜等多种味道，层次分明。
- 口感丰富：茄子软糯入味，搭配酥脆的外皮，形成鲜明的口感对比。
- 色泽诱人：金黄的茄子与红亮的酱汁相映成趣，极具视觉吸引力。
- 烹饪简单：虽然味道复杂，但做法并不难，适合家庭操作。
二、主要食材及用量（以2人份为例）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 番茄 | 1个（约150g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理食材：茄子切条，用盐水浸泡10分钟去涩；番茄切丁，大蒜、姜、葱切末备用。
2. 腌制茄子：将茄子捞出沥干，加入少许盐拌匀，静置5分钟，再挤干水分。
3. 炸茄子：热锅凉油，放入茄子炸至金黄，捞出控油。
4. 炒香调料：锅中留底油，爆香姜蒜末，加入番茄丁翻炒出沙。
5. 调味勾芡：加入生抽、醋、白糖、料酒调味，再加少量水调匀，最后加入淀粉水勾芡。
6. 混合收汁：倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
四、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） |
| 热量 | 约70kcal |
| 蛋白质 | 1.5g |
| 脂肪 | 3.5g |
| 碳水化合物 | 8g |
| 膳食纤维 | 2g |
| 维生素C | 15mg |
| 钾 | 250mg |
五、小贴士
- 茄子在炸之前用盐水浸泡，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 鱼香汁的关键在于“酸甜平衡”，可根据个人口味调整比例。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许豆瓣酱提香。
总结：正宗鱼香茄子不仅是一道美味佳肴，更是一种饮食文化的体现。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，即使是新手也能轻松掌握这道经典川菜。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是不错的选择。